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【點對點】今日小暑,上蒸下煮,為您備上10道消暑美味,三伏天來了也不怕

2021-07-07  菊子美食記

老北京酸梅湯

準備食材調料,烏梅 15克 / 山楂 25克 / 橙皮 15克 / 冰糖 100克 / 洛神花 15克 / 薄荷 10克 / 甘草 5克 / 桑葚 5克 / 桂花 少許

第一步:碗里加入洛神花,薄荷,烏梅,甘草,桑葚,山楂,橙皮等食材,加入清水洗淨。

第二步:洗好的食材撈出控幹水,裝入碗中,再倒入鍋中,在大鍋中加入4000毫升清水浸泡30分鐘。
第三步:開大火煮開後,再開中火熬煮半小時,放入冰糖,煮至冰糖煮化就可以關火了。
第四步:通過濾勺過濾出酸梅湯,煮過的食材也可以再煮一鍋酸梅湯,食材覺得搭配麻煩,可以直接購買。
第五步:過濾好的酸梅湯撒上幹桂花攪勻放涼就可以開喝啦,冰鎮後口感更佳哦。

四川手搓冰粉

準備食材調料,冰粉籽 120克 / 涼開水 250毫升 / 食用石灰 5克 / 紗布袋 / 葡萄乾 / 蜜豆 / 紅糖 / 醪糟米酒 / 西瓜丁 / 小餈粑 / 山楂碎

第一步:先把冰粉籽放入準備好的紗布袋中裝好綁牢。

二步:把食用石灰5克放入250毫升涼開水稀釋,攪拌均勻後靜置讓石灰沉澱。
第三步:綁好的冰粉籽放進大碗中,加入2000毫升涼開水或者礦泉水,浸泡5分鐘左右。
第四步:然後用手一邊擠冰粉籽布袋,一邊揉搓,慢慢地會看到水變成淡黃色。
第五步:直到整碗水變得濃稠,看見一個個小泡泡就説明變成粉漿了,小氣泡也是手搓冰粉的一大標誌哦。
第六步:將粉漿通過濾勺進行過濾,可以讓粉漿更細膩。
第七步:把沉澱好的石灰水倒進碗裏,然後倒入粉漿中,一邊倒入清澈的石灰水,一邊快速地攪動。
第八步:攪拌均勻後可以放常温凝固,當然放冰箱冷藏凝固會更好更快,口感也會更冰鎮。
第九步:趁着粉漿凝固的時間,開始準備配料,起鍋加入紅糖,倒入適量清水,煮開攪散即可關火盛出紅糖水備用。
第十步:冰箱裏取出凝固好的冰粉,可以看到是Q彈Q彈的,其他配料比如山楂碎,西瓜丁等根據口味自主選擇哦。
第十一步:將凝固好的冰粉舀入碗中,加入準備好的紅糖水,葡萄乾,山楂碎,西瓜丁,蜜豆,餈粑,米酒等等任何你喜歡的美味調料,一碗自制健康美味的手搓冰粉就完成啦。

蘇州綠豆湯

準備食材調料,脱皮綠豆 100克 / 蓮子 30克 / 百合幹 15克 / 冰糖 適量 / 玉米澱粉 15克

第一步:綠豆,蓮子和百合幹提前用清水浸泡2小時,綠豆上蒸鍋蒸熟。

第二步:鍋里加半鍋清水燒開,放入泡好的蓮子和百合蓋上鍋蓋煮30分鐘。
第三步:玉米澱粉先用35毫升清水先稀釋開,再倒入鍋中攪拌均勻,讓湯汁變濃稠。
第四步:加入蒸熟的綠豆下鍋輕輕拌勻,好喝解暑的綠豆湯就可以開吃啦。

台灣蜂蜜檸檬愛玉凍

準備食材調料,愛玉籽 40克 / 黃金百香果 2個 / 蜂蜜 50克 / 檸檬 1個

第一步:將愛玉凍裝進準備好的紗布中紮好口,放入2500毫升礦泉水或者涼白開中揉搓10分鐘左右,讓果膠充分滲出,得到一盆愛玉水。

第二步:再放冰箱冷藏1~2個小時,愛玉水就會凝結成愛玉凍了。
第三步:檸檬切片去籽放碗裏備用。
第四步:在檸檬碗中加入蜂蜜,百香果攪拌均勻,這樣和愛玉凍搭配的食材就準備好了。
第五步:從冰箱裏取出Q彈的愛玉凍,橫切幾刀,豎切幾刀,每一口都是爽滑清涼的美味。
第六步:將切好的愛玉凍舀入碗中,加入準備好的檸檬百香果蜂蜜,最後再點綴上薄荷葉,一碗蜂蜜檸檬百香果愛玉凍就完成啦。

網紅仙桃奶凍

準備食材調料,純牛奶500毫升 / 吉利丁片20克 / 白糖30克 / 草莓粉20克 / 代可可脂巧克力200克 / 可可脂巧克力100克 / 桃子模具

第一步:先倒入冷水在碗中再把吉利丁片一片一片放進水中,大概泡15分鐘即可。

第二步:開小火煮牛奶,放入白糖融化,加熱到70度即可關火。
第三步:放入泡軟的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全融化。
第四步:桃子模具洗淨,待牛奶稍涼把牛奶倒進模具中。
第五步:放入冰箱速凍6個小時左右,要凝固成硬塊才可以。
第六步:把巧克力切碎放微波爐裏完全融化開,冰箱取出結凍好的桃子脱模。
第七步:在桃子底部插上一根筷子或者竹,轉動一下讓巧克力包裹更均勻,感受到巧克力已經變硬凝固在桃子上,就可以取下筷子。
第八步:草莓粉放在濾網中撒在桃子上即可。
第九步:最後用勺子輕輕敲開就可以享用全網最火的仙桃奶凍美味啦。

網紅星空冰粉

準備食材調料,冰粉籽 100克 / 蝶豆花 5克 / 老紅糖 50克 / 食用石灰 5克 / 芒果 1個

第一步:把1500毫升水燒開倒碗裏,下5克蝶豆花拌勻浸泡5分鐘,泡好後把蝶豆花撈出來。

第二步:食用石灰加入250毫升涼白開水中混合均勻,攪勻後讓其自然沉澱。冰粉籽裝進紗布袋中,紮好袋口。
第三步:沖洗乾淨後放蝶豆花水裏泡2分鐘,此時蝶豆花水已經不燙了,用手擠慢慢揉搓出粉漿,手搓6到8分鐘即可。
第四步:將沉澱好的食用石灰水倒入蝶豆花水中,邊倒入邊攪勻,感覺到有些黏稠的狀態就可以了。
第五步:把黏稠狀態的蝶豆花水通過濾網,過濾出粉漿,放冰箱冷藏至凝固。
第六步:鍋里加入適量清水,放入紅糖塊,煮開至紅糖融化備用。
第七步:芒果去皮切成片狀,用五角星模具壓出一顆顆金黃色的小星星備用。
第八步:冰箱取出凝固好的冰粉,用勺子舀入碗中,撒上準備好的芒果黃色小星星,吃的時候淋上紅糖水拌勻就可以啦。

香港楊枝甘露

準備食材調料,冰糖 35g / 淡奶油 150g / 芒果 200g / 西米 100g / 蜜柚 適量 / 西柚 適量

第一步:奶鍋中加入100ml清水,再加入35g冰糖,開小火煮至冰糖完全融化,倒出煮好的糖水放涼備用。

第二步:水開後把西米下鍋,輕輕攪勻下才不容易粘鍋。
第三步:煮至西米中間只有一個白點關火,再蓋上鍋蓋燜至完全透明。
第四步:將西柚和蜜柚的果肉分離開來,可以用手指輕輕剝離,以便果肉顆粒完整。
第五步:芒果對半切開去核,再切花刀,一半切芒果丁裝盤裏備用。
第六步:另外的芒果果肉中加入糖水,用料理棒料理成芒果汁。
第七步:把打好的芒果汁倒入碗中,倒入淡奶油混合均勻。
第八步:撈出透明的西米倒入涼水中浸透,再撈出瀝水,這樣西米會更Q彈。
第九步:碗中加入芒果汁,加入西米,放入芒果丁,最後放上西柚和蜜柚的果肉,酸甜可口的楊枝甘露拌勻就可以開吃啦。

宜昌涼蝦

準備食材調料,涼糕粉 1碗 / 清水 6碗 / 紅油 2勺 / 香油 1勺 / 生抽 2勺 / 陳醋 3勺 / 雞精 1小勺 / 糖 1勺 / 鹽 適量 / 黃瓜絲 適量 / 姜蒜末 適量 / 葱花 適量 / 小米辣 少許 / 香菜碎 少許

第一步:在涼糕粉里加入兩碗清水攪勻成粉漿,鍋里加入另外4碗清水,燒至起小泡泡後,再倒入攪好的粉漿,不停地攪動成糊狀。

第二步:涼糕糊攪勻成黏稠的狀態,把產生的浮沫撇去,繼續攪勻成濃稠的涼糕糊,待有些凝固的狀態了,就立即關火。
第三步:取一個漏勺和一碗冰水,建議選擇孔大一些的漏勺,這樣涼糕糊才比較容易漏出。
第四步:漏的時候可以用勺子在涼糕糊上用力壓,這樣涼糕可以更方便地從漏勺出漏出,涼蝦一進入冰水就會自動凝固,先浸透一下,再濾出裝碗裏備用,就可以開始準備調料了。
第五步:準備一個小碗開始調醬汁,碗中加入小米辣,姜蒜末,紅油,陳醋,香油,生抽,糖1勺,鹽適量,雞精,攪勻成調味醬汁。
第六步:涼蝦上鋪好黃瓜絲,香菜碎,再加適量葱花,淋上調製好的醬汁就可以開吃啦。
第七步:喜歡吃辣的朋友,醬汁就多淋一些,然後拌勻就可以開始品嚐美味啦,加紅糖水也是一樣哦,拌勻就可以了。


漳州四果湯

準備食材調料,石花草 / 綠豆 / 燒仙草凍 / 芒果丁 / 菠蘿丁 / 西瓜丁 / 冬瓜糖水 / 芋圓 / 冰塊 / 楊梅乾 / 薏仁米

第一步:將石花草用清水泡開反覆洗淨,洗淨的石花草用紗布袋包好綁緊。

第二步:50克石花草加1800毫升清水一起用高壓鍋壓一小時,再把袋子取出。
第三步:石花水過濾倒入容器中自然凝固或者等稍涼後放冰箱冷藏凝固都可以。
第四步:凝固好的石花膏清澈透亮,用刮刀刮出細條,刮刀要緩慢操作,如果沒有刮刀也可以切成小塊。
第五步:把冰石花用手抓起,可以看到晶瑩剔透的感覺,石花膏的食材就準備好了。
第六步:四果湯的食材就基本就緒,冬瓜糖水也可以選用蜂蜜水或者奶茶,食材用量根據自己吃多少來定,綠豆,薏仁米,和芋圓都需要提前煮熟。
第七步:準備乾淨碎冰機,把冰塊打成冰沙。
第八步:所有食材一樣加一點混合在一起倒入冬瓜糖水拌勻就可以開吃啦。
第九步:加入適量冰沙後味道和口感更好喲。

自制菊花涼糕

準備食材調料,金絲皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 馬蹄粉 60克

第一步:金絲皇菊放水裏洗一洗,鍋裏水燒開,放入洗好的金絲皇菊。

第二步:開中小火煮4~5分鐘,菊花撈起放碗裏,鍋裏的水備用。
第三步:60克馬蹄粉加入180毫升涼白開,邊加水邊攪拌,拌勻後加入煮好的菊花水中。
第四步:倒入馬蹄粉的時候,記得要關火,而且要持續迅速地攪勻,攪勻之後就可以開小火煮1~2分鐘,就可以聞到馬蹄香甜的味道。
第五步:將煮好的馬蹄粉漿舀入裝菊花的容器中,等待其温度降低後自然凝固,也可以放進冰箱冷藏。
第六步:取出冷藏好的菊花涼糕,用陶瓷刀先將其切成長條狀。
第七步:切的過程中可以把菊花取掉了,把長條狀的菊花涼糕再切成小塊,然後放入碗裏。
第八步:最後點綴上薄荷葉,因為冰箱冷藏冰鎮了,冰涼Q彈,口感真是好的不得了。

菊子物語

其實除了以上消暑美味,各地也有不同的入伏美食。
比如上海頭伏吃冷餛飩,南昌頭伏吃雞,杭州頭伏吃火腿,徐州頭伏吃羊肉。
還有杏,藕,面,餃子,西瓜,芒果等傳統美食。
無論是嚴寒還是酷暑,吃就對了,美食相伴,生活不孤單。
美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。
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